101刀技能-Master The Grip

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101刀技能-Master The Grip

如何握刀

握住刀的切割手具有星形轉彎,但另一隻手是重要的輔助球員。 伸出援助之手可以握住,推動和穩定要切割的配料,從而最大限度地提高安全性和效率。

握力

對於大多數廚師使用的刀柄,手掌會在手柄上cho住,而拇指和食指則在刀片頂部。 通過將整個手纏繞在手柄上,這與有多少個家庭廚師拿著刀不同。 廚師的握力之所以發生這種變化,是因為一個原因:這是使用刀的重量,刀的鋒利度和手臂力量的最有效方法,這使切割變得最容易。

伸手助人協會

伸出援助之手的理想位置是熊爪,指尖彎下,指關節向下壓原料,以防止其滾動或滑動。 可能感覺很奇怪,但是相對於切割刀片,這是最安全的指尖位置。 或者,將指尖捆在一起,然後將護墊放在配料上。

在理想的情況下,握刀的手向前和向後移動以進行切割時,幫助手以均勻的增量移動,從而形成完美的切片。 (不要絕望;這需要練習,幾乎不是家庭廚師的要求。)

提神秘訣

總體而言,處理刀的最佳方法是對您而言最安全的方法。 以下是一些可以遵循的原則:

•切勿將刀柄牢牢握住:嘗試放鬆手和手腕,讓刀片進行切割。

•放置所有10手指,以使刀片幾乎無法割斷它們。

•握刀的手應同時握住刀片和手柄。

•刀以搖擺的方式從前到後以及上下移動。

•刀的高度應與肘部相同或略低,這樣整個上半身(而不僅僅是雙手)都可以向刀施加向下的壓力。

你呢?

您有什麼技巧或竅門可以最大程度地利用您的切割方法? 如果是這樣,我們很樂意收到您的來信!

只需給我們發送電子郵件至help@houseofknives.com.au,我們將在此處添加您的智慧之詞以傳播這個詞:)

集中註意,

Kentaro


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