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值得購買昂貴的廚刀嗎?

廉價到昂貴的廚刀-廚刀的價格差異很大,從基本的廚師刀低至10美元到由大師傅製作的傳統日式刀片超過2,000美元。

但是,造成這種差異的原因是什麼?

接下來的頁面將研究圍繞刀具價格的一系列因素。 單擊下面的鏈接跳至相關主題:

  • 劣質刀的缺點
  • 影響專業廚師刀成本的因素
    • 鋼種
    • 生產技術
    • 判斷鋼材質量
    • 手柄

劣質刀的缺點

廚師不能簡單地購買市場上最便宜的刀有明顯的原因。 由於生產價值不是最高的質量,因此某些刀具的價格較低。

這可能導致以下結果:

  • 削片。 低質量的鋼在應力作用下有崩裂的危險。 這可能在使用中或由於從高處掉落(例如落入水槽或落在地板上)而發生。 碎裂會削弱您均勻切碎食物(尤其是肉)的能力,因為邊緣可能會卡住並撕裂材料。
  • 鈍器。 廉價的刀通常很難“保持優勢”。 這意味著它們會很快變鈍,需要不斷磨銳,這會磨損刀片並縮短刀的使用壽命。 首先,一些質量較差的刀也可能難以磨銳。
  • 手柄斷裂。 重複使用後,製作不好的手柄可能會鬆動。 對水反應不良的材料也可能分裂並破裂,導致手柄脫落。

昂貴的廚房刀-有什麼區別?

影響專業廚師刀成本的因素

屬於定價範圍下限的刀具容易受到上述問題的影響,通常不會被視為專業標準。 在評估專業廚師刀之間的差異時,許多因素都會影響成本。 這些是:

  • 鋼種
  • 生產技術
  • 鋼質
  • 手柄的材質和形狀

鋼種

鋼鐵是通過攝取鐵並向混合物中添加少量碳和其他“雜質”而生產的。

每個製刀公司將使用自己的鋼鐵品牌。 鋼中的雜質混合比例不同,會導致鋼的性能及其保持的性能。 煉鋼中使用的雜質包括:

這些元素與碳結合形成稱為碳化物的晶體分子。 碳化物晶體會影響鋼的硬度和韌性。 某些廚刀的高成本是所涉及材料的成本造成的。 添加某些元素會大大提高價格。

鋼材往往分為2類:碳鋼和不銹鋼。 但是,取決於製造過程,兩種類型的鋼可能更硬或更軟。

碳素鋼 —碳鋼刀以保持邊緣的能力而聞名。 這種類型的鋼通常比不銹鋼堅硬,但更容易銳化到非常鋒利的邊緣。 但是,長時間暴露在食物中的水或酸中會導致刀具變色和生鏽。 它們的硬度也使它們更脆並且更容易碎裂。

傳統上,碳鋼製成的廚刀被認為是最終的廚刀。 隨著現代冶金技術的出現,現在有可能生產出與碳鋼的鋒利度和強度相近的不銹鋼。

不銹鋼 —要使鋼“不銹”,需要在鋼混合物中添加10.5%的鉻。 鉻通過在金屬表面形成氧化層來防止腐蝕。 增加鉻含量將提高鋼的耐腐蝕性。 不銹鋼被認為比碳鋼“更軟”,從而使其具有一定程度的耐用性並且更容易磨銳。 但是,它不能達到碳鋼的清晰度。

有幾種類型的鋼被稱為“高碳不銹鋼”。 這種鋼不僅鉻含量高,而且碳和其他元素的含量也很高。 這導致了刀片耐用,抗腐蝕並且能夠更好地保持邊緣。

鋼質

以上信息是有關不同類型的鋼及其性能的一般指南。 但是,鋼的質量和性能不限於該鋼中的元素。 質量還可能受到以下因素的影響:

  • 施工過程中使用的熱處理
  • 鋼的晶粒結構

鋼的最佳硬度範圍是所用元素混合的結果。 但是,只有在對鋼進行熱處理時才能達到硬度。 不同的熱處理方法會產生不同的結果。 因此,可以使用比不銹鋼葉片更軟的碳鋼葉片,反之亦然。

同樣,晶粒結構會產生很大的影響。 具有大晶粒結構的鋼更容易碎裂,而晶粒尺寸也會影響鋼的磨銳程度。 通常,晶粒較小的鋼磨損更快,但可以磨銳到更銳利的邊緣。

晶粒結構部分地取決於鋼中使用的元素。

生產技術

通常,有三種將金屬成型為所需廚刀設計的方法:

鍛造

將該鋼在鍛爐中加熱到可延展的溫度,然後錘擊並打成所需的形狀。

沖壓

鋼模(模具)用於從鋼板上沖壓出刀形。 然後將刀片研磨到要求的規格。 大多數批量生產的刀具都是使用這種方法生產的。

清除庫存

與沖壓類似,此方法涉及從一部分鋼中去除材料。 尺寸是通過鋼的研磨而不是通過使用工具重塑來產生的。 如此生產許多定制的手工刀。

在過去,鍛造刀被認為是一種更好的選擇,因為該工藝可將雜質分佈到整個金屬中,從而減少了出現弱點的可能性。 但是,通過現代鋼鐵生產方法以及沖壓廚房刀所涉及的最新製造技術,這些差異已大大減少。

價格範圍較高的廚刀通常是小規模手工鍛造的。 由於大量錘擊和折疊在一起的鋼層會涉及額外的勞動,因此也會產生額外的成本。

判斷鋼材質量

在判斷菜刀的質量時,比較所涉及鋼材的以下六個實用屬性很有用:

硬度

鋼材承受壓力時抗拉伸或變形的能力。 硬度使用洛氏標尺測量; 具體而言,洛氏測試測量的是從附著在特定大小和形狀的突出工具上的負載穿透的深度。

羅克韋爾刻度有幾種,最常見的是“ B”和“ C”刻度。 使用B標尺測試較軟的金屬。 這些包括較軟的鋼以及鋁和黃銅。

C標尺用於較硬的材料。 這使用金剛石錐作為其壓痕工具。

淬透性

描述了使用快速熱處理從高溫冷卻後,材料容易硬化的過程。 當鋼從高溫快速冷卻時,會形成稱為馬氏體的晶體結構。 正是這種材料賦予了鋼很大的韌性。

韌性

裂紋可能是廚房用刀的問題。 葉片的抗裂性稱為“韌性”。 具有均勻晶粒尺寸的鋼比具有遍布整個晶粒的大晶粒的鋼要堅硬。 這些晶粒周圍會出現裂紋,尤其是在碳化物晶體周圍。

邊緣保持

這指的是刀刃保持鋒利的時間。

耐磨性

刀具抗磨損或抗腐蝕的能力被稱為耐磨性。 鋼中所含碳化物的大小直接影響其抗磨損能力。 較大的碳化物更難清除,因此會產生更多的耐磨鋼。

手柄

構造手柄的方式和所選擇的材料都對菜刀的成本產生了影響。

傳統上,廚刀的手柄是用木頭製成的。 但是,現代材料和建築技術意味著木材的使用較少。 木材的多孔性質意味著某些手柄易於膨脹和裂開,而可能出現的裂縫則可能包含細菌和細菌。

在現代,手柄可以用多種材料製成,包括橡膠,經過樹脂處理的複合木材甚至金屬。

已經做出了很多努力來創建能夠很好地平衡並完全適合手部的手柄。 在革命性的新手柄設計上花費的時間和金錢會增加刀的成本。

結論

許多因素都會影響刀的成本,無論是鋼的成分,使用的熱處理技術,手柄的設計還是在生產方法上花費的時間和精力。

有些刀具價格昂貴,因為它們既可以實現有效的廚刀又可以成為珍貴的美麗物品,從而達到雙重目的。

最後,最終取決於了解可用的品牌,遵循建議並相信製造商知道如何使用最優質的材料正確生產刀具。

昂貴的廚房刀-有什麼區別?


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