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您是否聽說過磨刀和磨刀的術語? 這些術語可以互換還是有區別? 如果您想長時間保持刀具鋒利且狀況良好,您很快就會發現,了解差異不僅很重要,而且兩者都起著重要的作用。

鈍刀會迫使您施加更大的蠻力來切片或切碎,從而增加了發生事故的機會。 因此,重要的是1)購買優質的刀,2)購買優質的磨刀器和珩磨棒,3)知道如何以及何時磨刀並使其鋒利以使其保持最佳狀態。

下面的文章將幫助您了解珩磨和銳化之間的區別。

什麼是珩磨?

刀的刀片從斜角處變得更鋒利,但是通常在切割和切碎食物時使用,斜角開始在一定程度上彎曲。 儘管用戶可能無法觀察到這種彎曲,但隨著時間的流逝,它會開始影響刀具的性能。 為了解決此問題,您可能需要珩磨桿或珩磨鋼,它們可以將刀刃再次拉到平直的位置。

專家建議幾乎每天都在磨削廚房刀,尤其是如果您更頻繁地使用它們。 適當的珩磨程序可以減少刀的鋒利需求,因為不規則的程序會使刀片變鈍。

可以看到,銳化可能會導致刀的退化,因為在銳化過程中,實際上最終會從刀的刀片上去除一些微小的金屬顆粒。 通過反复銳化,您最終可能會減少 日本刀.

注意,市場上有各種各樣的珩磨桿。 您可以輕鬆地找到一種使您的刀具保持正確形狀的工具。 一些最流行的選擇是鋼珩磨棒,陶瓷珩磨棒和金剛石珩磨棒。

銳化是什麼?

現在您可能已經很清楚,珩磨和磨銳是兩個不同的過程,並且它們對於廚刀都有自己的重要性。 請注意,不時磨刀也很重要,但與此同時,需要了解的是,過度磨尖也會破壞其質量。

專家透露,如果您定期磨刀,則只需要每兩到三個月磨一次刀即可。 但是,如果您大量使用刀子, 就像您食品行業的專業烹飪需求一樣,您可能需要更頻繁地提高他們的需求。

有不同的銳化方法 廚房刀。 有些人喜歡手動執行此任務。 但是,專業廚師更喜歡電動磨刀器。 為了避免損壞刀片,以正確的角度銳化刀片始終很重要。 最優選的選擇是將它們以15到20度銳化。

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